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di Gabriele Principato
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di Gabriele Principato

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La provenienza

La qualità della carne dipende da molti fattori, come la tipologia di allevamento, l’alimentazione e il tipo di vita condotto dagli animali. Non meno importanti sono le fasi di trasformazione, quali la frollatura e la gestione della catena del freddo. Per questo, è sempre meglio prediligere tagli di carne che provengono dal territorio nazionale, un’indicazione presente per legge in etichetta per i tagli di bovino, maiale, pollo e agnello. Malgrado l’Unione Europea abbia indicato delle linee guida per la produzione della carne, infatti, le leggi in Italia restano fra le più restrittive e quindi garantiscono la maggiore sicurezza.

   

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